« Ce qui fait la fierté de notre entreprise, c’est l’harmonie qui règne entre le personnel. L’immense respect et l’amitié que tous démontrent les uns envers les autres est humainement très réconfortant ».
Giovanni Périard
La force de Vu Resto repose en tout point sur l’excellence du travail et sur la qualification de tous les membres de notre équipe. Nous avons la chance de compter avant tout sur des individus possédant des expériences de travail enviables — la liste des établissements renommés pour lesquels plusieurs d’entre nous ont travaillé est longue. Ce n’est pas un secret que le travail en restauration n’est pas facile : seuls les vrais passionnés arrivent à être performants dans ce milieu.
Nous possédons une brigade en cuisine et en salle à manger dont nous sommes extrêmement fiers et, surtout, reconnaissants. Laissez-nous vous les présenter !
Étienne Lacroix, chef exécutif
ÉTIENNE LACROIX, CHEF EXÉCUTIF
À la suite de sa formation de cuisinier à l’École hôtelière de la Capitale, Étienne fait ses débuts dans les offices du restaurant Laurie-Raphaël pour ensuite s’intégrer à la brigade de L’Utopie, restaurant élite de Québec, où il œuvre pendant plus de trois ans. Durant la même période, Étienne explore divers univers de l’art culinaire grâce, entre autres, à un séjour de perfectionnement en France, dans le restaurant Augusta, partenaire des célèbres frères Pourcel; à un stage en pâtisserie à la boulangerie Chez Paillard, et à une formation en boucherie à la Boutique de la Ferme Eumatimi. Fort de ses différentes expériences, il occupe par la suite le poste de sous-chef au restaurant Toast! à Québec.
En 2008, l’opportunité de devenir chef au Vu Resto se présente. L’occasion est belle, le défi, intéressant, et il n’en fallait pas plus pour qu’il se lance dans cette nouvelle aventure! Entouré d’une équipe exceptionnelle, Étienne a pour philosophie de mettre à profit le savoir-faire de chaque membre de sa brigade. Il se fait ainsi un devoir que chacun imprègne sa marque à la carte du menu, d’où la belle diversité qui fait le succès incontestable du Vu Resto.
Élie Roy, Lidia Chamberland, Étienne Lacroix, Jean-Pierre Mazuet
ÉLIE ROY, SOUS-CHEF RESPONSABLE DE SOIR
Diplômé de l’école de cuisine de Plessisville en 2007, Élie effectue un passage au Manoir du lac William, dans la région des Bois-Francs, pour ensuite travailler pendant plus de deux ans au restaurant Laurie Raphaël de Québec avec le chef Daniel Vézina. À l’affût du savoir-faire, Élie s’envole ensuite pour la France où il fait notamment ses classes au prestigieux Relais Bernard Loiseau, classé 3 macarons par le Guide Michelin.
Avec son parcours impressionnant, Élie se fait un devoir de constamment renouveler la carte du soir. Passionné et épicurien, il s’est joint à l’équipe du Vu Resto en février 2011 et s’avère un employé assidu. Création, cuisine actualisée, saveurs et textures nouvelles caractérisent son approche de l’art culinaire. Son jeune âge et son talent lui assure une carrière prometteuse dans le domaine de la restauration.
JEAN-PIERRE MAZUET, SOUS-CHEF RESPONSABLE DE MIDI
Originaire de Marseille en France, Jean-Pierre est passionné de cuisine depuis sa tendre enfance. Diplômé de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec en gestion de cuisine et d’inventaire, il a plus de 30 années d’expérience de restauration à son actif. Au cours de ces années, il lui est donné de toucher à plusieurs facettes de la restauration, passant de sous-chef à l’Hôtel Château-Bromont à chef au restaurant Le Picotin dans le Vieux-Québec. Il baigne par la suite dans l’univers du traiteur au sein des Banquets Réal Bolduc.
Depuis le printemps 2010, Jean-Pierre fait partie de la brigade du Vu Resto dans laquelle il est fier d’évoluer, et où son expérience est mise à profit. Chef cuisinier mature possédant un bagage exceptionnel de classiques culinaires, Jean-Pierre renouvelle le menu midi au Vu Resto chaque semaine et offre sans cesse une multitude de mets finement cuisinés. De plus, son expérience dans le domaine du traiteur fait de lui un élément indispensable pour assurer le développement de ce service qu’offre aussi notre entreprise.
LIDIA CHAMBERLAND, CUISINIÈRE
Diplômée de l’École hôtelière de la Capitale, Lidia a travaillé à l’Hôtel Éden-Roc, établissement 5 fourchettes situé à Antibes, en France. De retour en sol québécois, elle approfondi ses connaissances au restaurant l’Arlequin de Sherbrooke, spécialiste du gibier.
Depuis son arrivée au Vu Resto, Lidia continue de progresser de façon remarquable. Cette jeune cuisinière fait preuve de justesse dans son travail, et son implication contribue grandement à maintenir la constance tant au niveau de l’esthétisme que des saveurs des mets. Chevauchant les services du midi et du soir, et responsable des déjeuners chaque dimanche, Lidia est d’une remarquable polyvalence. L’expérience dont elle s’enrichi au Vu Resto fait d’elle une cuisinière confirmée.