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Par Giovanni Périard, sommelier Vu Resto

Ah l’hiver! Cette saison dont certains s’amusent et d’autres pas. Personnellement c’est une saison dont je ne pourrais me passer pour pratiquer mes sports favoris. Quoi de mieux qu’une journée en plein air pour ensuite être bien au chaud, notre estomac aspirant à des viandes tendres et des repas réconfortants. En rapport avec le vin, c’est la saison où mon appréciation pour  le rouge est à son azimut. Voici deux vins rouges qui pourraient vous réchauffer le cœur cet hiver…

Vous avez des questions ou aimeriez partager vos commentaires ? Dans « Laisser un commentaire » au bas de la chronique, tout est permis. Je me ferai un plaisir de  partager ce courrier avec mes lecteurs. Au cas où vous ne voudriez pas que le vôtre apparaisse, seulement qu’à m’en avertir.   

Notez  qu’à la fin de chaque commentaire j’attribue des étoiles.  Si le nombre d’étoile égale le nombre de signe de dollar, c’est que le vin vaut son prix. S’il y a plus d’étoile qu’il y a de signe de dollar, le vin s’avère une aubaine. Dans le cas contraire, le vin peut être quand même très bon, mais n’aspire pas à mes attentes en rapport à son prix.

Modestement :  Catedral Reserva 2007, Dao, Caves Velhas, Portugal  12.95$ (CODE SAQ 00739680)

Doublement médaillé d’or en 2010 soit aux « Sélections Mondiales des Vins Canada » et au « Concours Mondial Bruxelles ». Un vin (1)satiné et (2)charnu dont  la texture lisse en bouche plaira aux amateurs de vin (3)gouleyant. La cuvée Catedral des Caves Velhas en Dao, l’une des régions du vin les plus célèbres au Portugal, offre ce  reserva (un élevage de durée supérieur à la cuvée régulière du domaine) à la couleur rubis, nuancé de reflets rosés. Au nez,  dominent les parfums intenses de fruits  rappelant franchement la cerise rouge. Entrecroisé à de légères notes d’épices et d’encens, ce vin invite l’occasion de porter la coupe aux lèvres (même à 9H47 A.M.). À ce prix, nul reproche à faire à part vous rappeler qu’il est inutile de laisser vieillir ce vin en cave. À consommer dès l’achat, buvez le en attendant la visite et offrez leur un verre sitôt arrivé… Sinon accompagnez-le de plat mijoté en sauce, ses accents de fraîcheur et de fruits balanceront l’effet de lourdeur que souvent apporte ces plats de soirées d’hiver.     *** pour $$   

 Plus  sérieusement  Château de Beaulon, Pineau des Charentes Rouge, 5 ans d’âge en fût de chêne, France 19.45$ (CODE SAQ 00884247)

Le Château de Beaulon, est  un domaine de 90 hectares situé en Charente produisant aussi plusieurs gammes de Cognac. En fait, tous producteurs de Pineau des Charentes doivent utiliser leur propre Cognac pour avoir droit à l’appellation. Le pineau des Charentes est une mistelle, un vin obtenu par la fermentation d’un mélange de jus de raisin fraichement pressé et d’eau-de-vie de Cognac préalablement conçu. Issu des cépages rouges de la région charentaise (merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc), le Pineau des Charentes rouge existe depuis longtemps, bien qu’autorisé seulement depuis 2009 en appellation d’origine contrôlée (4)(A.O.C.). Dans cette cuvée élaborée avec soins, de très bas rendements sont effectués afin d’offrir aux dégustateurs un produit de grande qualité. Possédant un nez de cassis métissé de cerise, les effluves de Cognac sont clairement affirmés aussi. Une séduisante impression florale, plus précisément de rose incite à la dégustation. À mesure que le vin devient moins froid, des notes de raisins séchés empreignent le vin. En bouche, la richesse du moelleux et de l’alcool donne une impression de vinosité incomparable. La mention « servir frais » venant du producteur sur la contre-étiquette ne désigne aucun degré précis. Personnellement, je crois que 8 Celsius serait idéal à l’apéritif et  que 10 à 11 Celsius serait approprié  en fin de repas. Essayez un accord avec un dessert au chocolat noir ou un fromage bleu. N’oubliez jamais que le froid tue la finesse des arômes à l’origine de la qualité d’un vin, alors de grâce, ne pas ajouter de glaçon dans celui-ci. Je vous conseil même de faire l’utilisation d’un verre à vin de qualité pour le servir.

*** pour $$$

(1)Satiné : Se dit d’un vin dont la texture donne l’impression de toucher une étoffe de satin. (Synonymes : soyeux, velouté, lisse)

(2)Charnu : Un vin possédant de la chair et attribuant en bouche, un effet de densité, de richesse et de rondeur. Un vin charnu n’est pas pour autant dépourvu de finesse. 

(3)Gouleyant : Qualifie un vin facile à boire, léger et sans grand potentiel de garde. (Synonyme : tendre, fruité, coulant)

(4)A.O.C. : Abréviation d’Appellation d’Origine Contrôlée. L’A.O.C. est un système de dénomination et de contrôle de produits français. Portant à être repris par d’autres pays, ces appellations portent le nom des régions ou encore des communautés productrices. L’A.O.C. garantie un produit tirant son authenticité et sa typicité à son lieu d’origine.

Nous vous offrons 1 verre de vin ou de bière maison, 1 soupe ou salade, 3 choix de plats principaux ainsi que 1 dessert et café.  

Vous devez nous informez au téléphone de votre intérêt pour ce menu puisqu’il n’apparaît pas sur la carte. Nous vous offrirons de bouche à oreille les choix qui s’offrent à vous.

Menu valide sur réservation avant 17h00 seulement

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Premier tirage le 4 mai 2012 (un tirage chaque vendredi jusqu’au 28 décembre 2012).

Et comme grand prix,

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Tirage le 4 mai 2012

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(Réservation nécessaire avant 17h00 la journée même. Cette offre est valide seulement en janvier et février et exclut le week-end précédent la  Saint-Valentin).